مالذي يجعل الحليب حامض الطعم ؟؟
مالذي يجعل الحليب حامض الطعم ؟؟
(بسم الله الرحمن الرحيم)
هند فتاة جميلة تحب شرب الحليب دوما…وفي يوم من الأيام أخذت كأس حليب لتشربه ,,,,ولكنها فوجئت بأن طعمه أصبح حامضا مراً كذلك !!!!!!
كيف لهذا الحليب اللذيد أن يصبح حامض الطعم ومالذي جعله كذلك؟؟؟
قد تجب هند أيضا لابد أنه أصبح فاسداْ .!!!!
نعم ..أحسنت ياهند لقد فسد الحليب وأصبح غير قابل للشرب أيضا..
تعالو نتعرف في ساعة علم كيف يفسد الحليب ومامصدر هذه الحموضة؟؟
يوجد في الحليب نوع من السكر يسمى اللاكتوز(lactose) وتوجد بكتيريا تعيش وتتغذى عن طريق تحويل هذا اللاكتوز مع الأكسجين إلى حامض اللاكتيك (lactic acid) وهذا الحامض طعمه بالطبع حامض مثل الحوامض الأخرى.
تتم تنقية الحليب وتعقيمه بعد أن يحلب من البقرة عن طريق مايسمى البسترة(pasteurizing)وهي عبارة عن تسخين الحليب بدرجة150 فهرنهايت للقضاء على معظم البكتيريا.ومن ثم يبرد ويتم نقله إلى المتاجر ليتم بيعه،ويحتاج لوقت أطول حتى تتمكن البكتيربا من النمو من جديد.
ولذلك عندما يحفظ أو ينقل بطريقة غير آمنة أو يبقى لمدة طويلة تبدأ البكتيريا بالنمو منتجة حامض اللاكتيك الذي هو مصدر الطعم الحامض.
ودمتم بعافية.
المصدر:
http://www.highlightskids.com/Science/ScienceQuestions/h1sciQsourMilk.asp
Dr.Maha on مارس 25th 2010 in استفهامات من حياتنا
محمد responded on 25 مارس 2010 at 3:41 م #
جميل ،،
لكن هل هناك خطورة إذا شُرب..؟
خاصة إن لم تكن مدته انتهت مذ وقت طويل ..
عبدالرحمن إسحاق responded on 25 مارس 2010 at 5:30 م #
قبل قليل رميت حلبياً متغير الرائحة
طيب البكتريا تتغذى على اللاكتوز مع الأكسجين وتحوله إلى حامض، فهل يفسد الحليب إن لم يكن الأكسجين موجوداً ؟
Dr.Samar responded on 25 مارس 2010 at 6:02 م #
حتى أنا خطر على بالي سؤال ..قريب من تساؤل محمد ..
يكفي نعتمد على تغير الطعم على دليل فساد الحليب ..أو نعتمد على تاريخ انتهاء الصلاحية ؟؟
يعني طعم متغير + صلاحية لم تنتهي = مانشرب..والخطورة تكتبها مها
طعم متغير + صلاحية منتهية = طبعا مانشرب
طعم لم يتغير + صلاحية منتهية = ؟؟؟؟؟؟؟؟
نشرب ولا مانشرب؟؟
Dr.Maha responded on 28 مارس 2010 at 1:19 ص #
اعتذر على التأخير وأتمنى ان أفيدكم بما سأجيبكم عليه ؛)
أولا دعونا نتفق أن لا نشرب الحليب في هذه الحالات التاليه:
١- عندما تصبح رائحته أو طعمه حامض(حتى لو كان قبل تاريخ الانتهاء)
٢-عندما تنفصل مكونات الحليب وتصبح لدينا طبقتين في قارورة الحليب.
نعم قد يفسد الحليب ويصبح غير قابل للشرب قبل تاريخ الانتهاء لأسباب منها؛١
-أن عملية النقل لم تتم بالطريقه الصحيحه فمثلا درجة حرارة العربه الناقلة لم تكن بالدرجه المطلوبه
٢-قد تكون درجة حرارة ثلاجتك أنت في البيت عالية نوعا ما.
3-اذا حدث تغير في درجة حرارة الحليب فمثلا اذا تعرض الحليب لدرجة حرارة عاليه ومن ثم بشكل سريع لدرجة حرارة منخفضة ؛فان ذلك يسبب تكون بكتيريا مثل: lactococci - lactobacilli
***-بالنسبه لتاريخ الانتهاء ؛هل يمكننا شرب الحليب بعد مروره اذا لم تظهر عليه علامات الفساد ؟؟؟؟بصراحه لم اجد الجواب الشافي ولقد راسلت. بعض شركات منتجات الحليب فيما يعنوه بهذا التاريخ بالزبط!!!!
فصول responded on 29 مارس 2010 at 10:54 ص #
معلومات جميلة عن أحد أهم الأغذية في حياتنا ” الحليب ”
لكِ كل التحايا …
رشا responded on 01 أبريل 2010 at 10:58 م #
معلوماتكم شيقة جدا يادكاترة و موضوعاتكم التى تختارونها عن بجد رائعة وربنا يبارك فيكم وفى مجهودكم العظيم .
لكن هل الزبادى أيضا تتحول فيه البكتريا النافعة الى بكتريا ضارة إذا انتهت صلاحيته؟؟ جزيتم خير الجزاء.